Como se prepara el pez globo (fugu) en Japón

El fugu o pez globo exige manos profesionales. Algunas especies y partes contienen tetrodotoxina, una toxina que puede causar intoxicaciones graves y que no desaparece al cocer, lavar o salar el pescado. En Japón, las autoridades delimitan qué especies y partes se pueden servir y la preparación corresponde a personal autorizado. No es una receta para probar por vuestra cuenta: Ministerio de Salud de Japón.

Cuando publiqué esta nota en 2008 me llamó la atención este vídeo sobre la preparación del fugu. El corte rápido o que el pez siga respirando no son, por sí solos, garantías de seguridad.

Vídeo compartido entonces vía Gridskipper (enlace original no disponible).